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厦门航空推出“陈年”系列机上餐食,在云端体验鲜浓闽菜风味

全部评论 放大字体  缩小字体 发布日期:2022-10-27  来源:界面新闻  浏览次数:3031
核心提示:10月,厦门航空空厨团队在传统闽菜的基础上,创新餐谱设计,推出“陈年”系列机上餐食,由厦门航空空厨主理、闽菜大师吴嵘监制。

10月,厦门航空空厨团队在传统闽菜的基础上,创新餐谱设计,推出“陈年”系列机上餐食,由厦门航空空厨主理、闽菜大师吴嵘监制。

“陈年”系列取闽菜精髓,运用福建人偏爱的干货,谱写山与海的交响曲。闽菜汤水之鲜离不开干鲜,晾晒的过程具有浓缩鲜度的作用,新鲜食材的鲜味在制干过程中被锁住,通过酶的作用、风味分子的互相反应与荤食中己酸乙酯等物质的挥发,生成醇厚脂香与鲜甜佳味。鲜浓风味是为时光所成就,“陈年”系列因此得名。

“陈年”机上餐食包含四道菜品。经过阳光与海风洗礼的元贝干,褪去了新鲜元贝肉的海腥味,带着浓醇鲜香与猪腿腱子肉同烹,开盖荤香扑面,入口汤鲜味浓,层次丰厚。


福建虾面选用当日鲜虾与富含虾青素的虾干虾籽熬煮高汤,质地单纯的面条吸收了汤汁的鲜浓精华,洁白如玉的面条与橙红鲜亮的汤色搭配,令人食欲大开。


腰果海苔酥咸甜适中,咸鲜脆香的海苔碎比例恰到好处,混着腰果颗粒入口,极富愉悦感。

10月1日起,乘坐由厦门、福州、泉州、天津、杭州始发的商务舱的旅客即可体验到这套“陈年”风味闽菜。下个月,“山海同席”第七大风味“厝里”即将在机上呈现。


 
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